黒豆を１カップ～２カップ位、５カップの湯を沸かして、砂糖120～130gお醤油は大1半塩小１を溶かして、洗ったままの黒豆を入れて、ひと晩おく。

翌朝圧力鍋で五分圧力かけて煮てから火を止め、蒸気をしっかり抜いてから、弱火で１時間コトコト煮詰める。２日目もコトコト１時間。

途中、豆が顔を出さないように、湯を足しながら煮て、煮汁を常に豆にかぶせておくことが、ふっくらシワのない豆に仕上げるポイントです。